Duke përdorur proteinën e indeve të sojës, pluhurin e rafinuar konjac, pluhurin e proteinave dhe vajin vegjetal si lëndët e para kryesore, karakteristikat strukturore të secilit komponent përdoren për të zëvendësuar mishin e kafshëve dhe për të testuar teknologjinë e përpunimit të mishit vegjetarian dhe sallamit të proshutës.
Formula bazë
Proteina e indeve të sojës 10, ujë akull 24, vaj vegjetal 7,5, pluhur konjac 1,2, pluhur proteine 3, niseshte e modifikuar 1,8, kripë e tryezës 0,9, sheqer i bardhë 0,4, glutamat monosodium 0,14, I + G 0,1, shije vegjetariane 0,15, proteina hirrë 0,6 Pluhur salce soje 0,6, ngjyre karamel 0,09, TBHQ 0,03.
Procesi i prodhimit
Proteina e indeve të sojës → shtoni ujë për t'u rihidratuar → dehidratoni → e mëndafshtë → e ftohtë → rezervoni
Shtoni materiale ndihmëse në ujin e akullit → përzieni dhe emulsifikoni → shtoni proteina të sojës mëndafshi → trazim me shpejtësi të lartë → klizmë → gatim (sterilizimi) → zbulim → produkti i përfunduar → ruajtja
Pikat operative
1. Rihidratimi: shtoni ujë për të lejuar që proteina e indit të sojës të thithë ujin dhe ta njomet atë dhe të rihidratohet.Gjatë kësaj kohe, trazimi manual mund të shkurtojë kohën e rihidrimit.
2. Dehidratimi: Pas rehidrimit, proteina e indit të sojës dehidrohet në një makinë të posaçme dehidrimi dhe mund të mbahet vetëm uji i duhur lidhës.Përmbajtja e ujit e kontrolluar përgjithësisht është midis 20% dhe 23%.Temperatura e proteinës së indeve të sojës pas dehidrimit në përgjithësi nuk kalon 25 ° C, e cila përcaktohet nga temperatura e ujit të përdorur në rihidrim.
3. Mëndafshi: Copat e proteinave të indeve të sojës të dehidratuara përdredhen në fije fibrash nga një makinë përdredhëse e mishit vegjetarian;kërkohet të ftohet në temperaturën e dhomës në kohë për të shmangur erën dhe përkeqësimin e proteinës në temperaturë të lartë, gjë që do të ndikojë negativisht në cilësinë e produktit përfundimtar.
4. Përzierja: Përzieni materialet ndihmëse si pluhur konjac, emulsifikues etj. së bashku me vajin vegjetal në ujë me akull dhe emulsifikojini me përzierjen e shkallës së mesme.Pas emulsifikimit të barabartë, vendosni proteinën e mëndafshit të indit të sojës dhe përzieni me shpejtësi të lartë për 15 min ~ 20 min.
5. Klizma: Zgjidhni shtresën e duhur dhe vendoseni në makinën e klizmës, klizma mbushjet viskoze të përziera sipas specifikimeve të përcaktuara.
6. Gatimi (sterilizimi): Gatuani proshutën në 98 ℃ për rreth 25 minuta, e përshtatshme për ruajtje në frigorifer.Mund të sterilizohet në 135 ℃ për rreth 10 minuta dhe mund të ruhet në temperaturën e dhomës.Specifikimet e mësipërme të produktit janë 45g ~ 50g / shirit, pesha e produktit rritet, koha e gatimit duhet të zgjatet.
7. Testimi: Inspektimi higjienik është një punë e domosdoshme që produktet të jenë të kualifikuara dhe të garantojnë jetëgjatësinë e tyre.Artikujt që do të testohen në përgjithësi përfshijnë lagështinë dhe numrin e qelizave bakteriale.Numri i kolonive të produktit duhet të jetë nën 30 / g.Bakteret patogjene nuk duhet të zbulohen.
(2) Ngrirja e shpejtë.Vendoseni kampionin në një frigorifer të shpejtë dhe ngrini në -18 ° C.
(3) Pjekje.E heqim materialin, e vendosim në një tepsi dhe e dërgojmë në furrë.(Lart e poshtë zjarrit, piqni në 150 ℃ për 5 minuta, më pas kthejeni në 130 ℃ për 10 minuta).Mjaltin e përgatitur e lyejmë me ujë mbi mishin e konservuar dhe e dërgojmë sërish në furrë (lart e poshtë zjarrit, 130 ℃, 5min).E nxjerrim, e mbulojmë me një shtresë letre të lyer me yndyrë, e kthejmë mbi tepsi, e lyejmë me ujë me mjaltë dhe në fund e dërgojmë në furrë (lart e poshtë zjarrit, 130 ℃, 20 minuta mund të jetë jashtë furrës).Pritini mishin e pjekur në formë drejtkëndëshe.
Koha e postimit: Nëntor-28-2020