Lajme

Në linjën e prodhimit të përpunimit të ushqimit, sterilizimi me temperaturë të lartë është shumë i rëndësishëm.Objektivi kryesor i sterilizimit është Bacillus botulinum, i cili mund të prodhojë toksina që shkaktojnë dëme fatale në trupin e njeriut.Është një bakter anaerobe rezistent ndaj nxehtësisë që mund të ekspozohet në një temperaturë prej 121°C.Ai do të humbasë aktivitetin e tij biologjik brenda tre minutave dhe do të humbasë aktivitetin e tij biologjik në një mjedis prej 100°C për rreth 6 orë.Natyrisht, sa më e lartë të jetë temperatura, aq më e shkurtër është koha e mbijetesës së baktereve.Sipas testimit shkencor, sterilizimi është më i përshtatshëm në 121℃.Në këtë kohë, paketimi ka rezistencë të mirë ndaj nxehtësisë dhe shija e ushqimit është relativisht e mirë.Kur sterilizohet në 121°C, vlera F e qendrës ushqimore arrin 4 dhe B. botulinum nuk do të zbulohet në ushqim, i cili plotëson kërkesat e sterilitetit komercial.Prandaj, kur sterilizojmë produktet e mishit, temperatura përgjithësisht kontrollohet në rreth 121°C.Temperatura shumë e lartë do të ndikojë negativisht në shijen e ushqimit!

Metoda e sterilizimit

1. Sterilizimi me qarkullim të ujit të nxehtë:

Gjatë sterilizimit, i gjithë ushqimi në tenxhere ngjyhet në ujë të nxehtë dhe shpërndarja e nxehtësisë është më e barabartë në këtë mënyrë.

2. Sterilizimi me avull:

Pasi ushqimi futet në tenxhere, nuk hidhet më parë uji, por direkt në avull për t'u ngrohur.Për shkak se ka pika të ftohta në ajër në tenxhere gjatë procesit të sterilizimit, shpërndarja e nxehtësisë në këtë mënyrë nuk është më e njëtrajtshme.

3. Sterilizimi me spërkatje me ujë:

Kjo metodë përdor grykë ose tuba spërkatës për të spërkatur ujë të nxehtë mbi ushqim.Procesi i sterilizimit është që të spërkatni ujë të nxehtë në formë vale si mjegull mbi sipërfaqen e ushqimit përmes grykave të instaluara në të dy anët ose në krye të tenxhere sterilizimi.Jo vetëm që temperatura është uniforme dhe nuk ka qoshe të vdekur, por edhe shpejtësia e ngrohjes dhe ftohjes është e shpejtë, gjë që mund të sterilizojë në mënyrë gjithëpërfshirëse, shpejt dhe në mënyrë të qëndrueshme produktet në tenxhere, e cila është veçanërisht e përshtatshme për sterilizimin e ushqimeve të paketuara të buta.

4. Sterilizimi i përzierjes së avullit të ujit:

Kjo metodë e sterilizimit u prezantua nga Franca.Kombinon me zgjuarsi llojin e avullit dhe llojin e dushit me ujë.Një sasi e vogël uji shtohet në tenxhere për të përmbushur përdorimin e spërkatjes qarkulluese.Avulli hyn direkt në vend, i cili realisht realizon efikasitet të lartë afatshkurtër, kursim të energjisë dhe mbrojtje të mjedisit dhe është i përshtatshëm për produkte të veçanta.E sterilizimit.

Masa paraprake

Sterilizimi në temperaturë të lartë është shumë i rëndësishëm për një fabrikë të përpunimit të ushqimit.Ajo ka dy karakteristikat e mëposhtme:

1. Një herë: Puna e sterilizimit në temperaturë të lartë duhet të kryhet një herë nga fillimi deri në fund, pa ndërprerje dhe ushqimi nuk mund të sterilizohet në mënyrë të përsëritur.
2. Abstraksioni i efektit të sterilizimit: ushqimi i sterilizuar nuk mund të zbulohet me sy të lirë, dhe testi i kulturës bakteriale gjithashtu zgjat një javë, kështu që është e pamundur të testohet efekti sterilizues i çdo grupi të sterilizuar të ushqimit.
Bazuar në karakteristikat e mësipërme, kjo kërkon që prodhuesit të:

1. Së pari, duhet të bëjmë mirë uniformitetin higjienik të të gjithë zinxhirit të përpunimit të ushqimit dhe të sigurojmë që sasia fillestare e baktereve në çdo qese të ushqimit para futjes në thasë të jetë e barabartë, në mënyrë që të sigurohet efektiviteti i formulës së vendosur të sterilizimit.
2. Kërkesa e dytë është të keni pajisje sterilizimi me performancë të qëndrueshme dhe kontroll të saktë të temperaturës, dhe të zbatoni formulën e vendosur të sterilizimit pa dështim dhe gabim minimal për të siguruar standardin dhe uniformitetin e efektit të sterilizimit.